Cómo se creó la ensalada César en la frontera entre México y Estados Unidos (y por qué es un símbolo de la globalización)
La ensalada César no tiene chile, maíz ni aguacate: no tiene, gastronómicamente hablando, mucho de México.
Pero se creó en México, en la ciudad de Tijuana, en la frontera con Estados Unidos.
Y si no revela mucho de la cultura mexicana, sí dice bastante del lugar de México en el mundo.
"Esta ensalada es austriaca, hecha en México, por italianos emigrantes", me dice Livio Santini, sentado en su mesa habitual de Ceasar's, el restaurante en el centro de Tijuana considerado la cuna de la que quizás es la ensalada más famosa del mundo.
Le pide a Pablo, su mesero de confianza, una ensalada y una cerveza, y el comedido camarero se apura en traer el carrito de madera sobre el cual prepara el plato, que consta de lechuga romana y una salsa de anchoa, ajo, mostaza, huevo, limón, salsa ing...